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转载:沖泡鐵觀音與茶具的選擇(2)(完)

        怎麽泡鐵觀音比較有香味?
鐵觀音的種類分爲狠多種,其中安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格,自成一家。首先,必須嚴把用水,茶具,沖泡三道關。“水以石泉爲佳,爐以炭火爲妙,茶具以 小爲上”,意思就是水以山泉水最好,茶具以小巧方便爲佳,如果用炭火來燒水那是最好不過。 如果你喝茶比較少或者是剛開始喝茶,最好是不要喝,要是想得話,喝完茶葉要吃點甜的食物 
鐵觀音的檔次只有通過喝才能辨別出來,香味也是慢慢品出來的。 
 鐵觀音最好用蓋碗泡,水盡量用純清水來泡,水溫九十度左右爲宜,第一道水洗茶和暖杯,第二道水十五秒爲香,以後每道順延十五秒,
  最好不超過七道茶水,若是春茶基本是五道,無明顯茶香後屬茶渣,雖有味實無保健之效,鐵觀音非越久越好喝,茶香回味爲好茶獨有,
  所以品茶以新茶爲佳,且上好鐵觀音有酸度,若久存則酸度漸失去。
  新茶並非越新越好,喝法不當易傷腸胃,由于新茶剛采摘回來,存放時間短,含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質,這些物質對健康人群並沒有多 少影響,但對胃腸功能差,尤其本身就有慢性胃腸道炎症的病人來說,這些物質就會刺激胃腸黏膜,原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。因此新茶不宜多喝,存 放不足半個月的新茶更不要喝。
  此外,新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物質,這些物質還會使人的中樞神經系統興奮,有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用,而且不宜在睡前或空腹時飲用。正確方法是放置半個月以後才可能使用。
  在泡行茶過程中,身體保持良好的姿態,頭要正、肩要平,動作過程中眼神與動作要和諧自然,在泡茶過程中要沈肩、垂肘、提腕,要用手腕的起伏帶動手的動 作,切忌肘部高高擡起。 沖泡過程中左右手要盡量交替進行,不可總用一只手去完成所有動作,並且左右手盡量不要有交叉動作。 沖泡時要掌握高沖低斟原則,即沖水時可懸壺高沖、或根據泡茶的需要采用各種手法,但如果是將茶湯倒出,就一定要壓低泡茶器,使茶湯盡量減少在空氣中的時 間,以保持茶湯的溫度和香氣。
  品茶包括四方面內容:一審茶名,二觀茶形色澤(幹茶、茶湯),三聞茶香(幹茶、茶湯),四嘗滋味
  在泡行茶過程中,身體保持良好的姿態,頭要正、肩要平,動作過程中眼神與動作要和諧自然,在泡茶過程中要沈肩、垂肘、提腕,要用手腕的起伏帶動手的動作,切忌肘部高高擡起。
以上信息由愛茶網收集整理來源于網絡,沖泡按其程序可分爲八道: 
1 白鶴沐浴 (洗 杯):用開水洗淨茶具 
2 烏龍入宮 (落 茶):把鐵觀音茶放入茶具,放茶量約占茶具容量的五分; 
3 懸壺高沖 (沖 茶):把滾開的水提高沖入茶壺或蓋瓯,使茶葉轉動; 
4 春風拂面 (刮泡沫):用壺蓋或瓯蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫,使其清新潔淨; 
5 關公巡城 (倒 茶):把泡一,二分鍾後的茶水依次巡回注入並列的茶杯裏; 
6 韓信點兵 (點 茶):茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裏; 
7 鑒嘗湯色 (看 茶):觀嘗杯中茶水的顔色 
8 品啜甘霖 (喝 茶):乘熱細綴,先聞其香,後嘗其味,邊啜邊聞,淺斟細飲。飲量雖不多,但能齒頰留香,喉底回甘,心曠神怡,別有情趣。  (完)

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      谢谢道法教授!此帖转得好,家园茶客多着呢,喜好 “铁观音”也不在少数!

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回复 1# 道法自然  谢谢您的转帖,要是家园茶友"江林"兄看到此帖多好!
扎根荒漠敢称王,哪怕风沙日日狂。
炼就身躯坚似铁,三千岁月看胡杨。

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