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洗衣粉当发酵剂掺入面粉

洗衣粉当发酵剂掺入面粉
时间:2011-03-01 07:42:17  来源:长春晚报  作者:祝微

[提要]  正常发酵的馒头或油条,有固有的发酵或油炸香味,不正常发酵的口感平淡。用手捏一点儿干面粉放在嘴里,如果有牙碜现象,说明面粉含沙量高;如果味道发酸,判断面粉酸度高。

  洗衣粉当发酵剂掺入面粉

  市防伪协会提醒:买面粉要当心

  本报记者 祝微

  近日,国家监督检疫局对小麦粉产品进行了监督抽查。共抽查了11个省、自治区、直辖市200家企业生产的200种小麦粉产品。发现有5种产品不符合相关标准的要求,不合格项目涉及过氧化苯甲酰、灰分。昨日,长春市防伪协会提醒消费者,购买小麦粉时可通过鉴别其外观、气味、口味和色泽来判断质量。

  据长春市防伪协会工作人员方雷介绍,有些不法摊贩,为了让发出的馒头特别白,便用洗衣粉做发酵剂,掺入面粉中,由于洗衣粉中含有碱,又有发泡剂,发出的馒头、炸出的油条显得特别大、特别白,但对人体健康危害非常大。从外观上看,掺有洗衣粉的馒头、油条表面特别光滑,对着光看,上面可见附着的闪烁的小颗粒,这是洗衣粉中的荧光物质。从质地上看,用酵母、纯碱、明矾发出的馒头,质地松软,掰开后断面呈海绵状,气孔细密均匀,而掺有洗衣粉的馒头,往往在断面处出现大孔洞。

  此外,正常发酵的馒头或油条,有固有的发酵或油炸香味,不正常发酵的口感平淡。用水浸泡,掺有洗衣粉的馒头较易松散。

  消费者在选购面粉时可采用视觉检验、味觉检验的方法。取少量小麦粉在手掌上,在白天散射光下,对着光线观察,正常面粉呈白色或微黄、无杂色。

  另外,用手捏一点儿干面粉放在嘴里,如果有牙碜现象,说明面粉含沙量高;如果味道发酸,判断面粉酸度高。正常小麦粉制成熟食后,有淀粉的“回香味”,口感

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