今见本地红网此帖,想起去年4月老三届衡阳聚会上外地网友对湖之酒称赞(也许是“意好水也甜”故?),把网友介绍传统酿酒过程转此。
九月九酿新酒——见证最正宗的湖之酒传统酿造过程 “湖之酒”古称“酃酒”,因产于衡阳市郊的酃湖而得名,是酃湖之酒的民间简称。是我国“贡品历史最悠久、闻名时间持续最长、诗赋记载最早、赞誉诗文最多”的传统美酒。 北魏贾思勰撰的《齐民要术》可谓世界上最早的酿酒工艺学著作,书中对衡阳酃酒的制法述说就十分详备,并称其为“酃酒法”;北魏郦道元在《水经注》中提到的中国最早的名酒,也是衡阳的酃酒。酃酒在世界上也得到了认同,上世纪八十年代,美国的《世界日报》在《中国酒香三千年》一文中,还专笔提到酃酒是世界上的上等美酒。
正宗湖之酒采用糙糯米酿造,含有米皮、胚芽等丰富的营养。这是湖之酒与浙江黄酒的区别之一,浙江黄酒采用精米酿造。
装入蒸桶的糯米,传统的木蒸桶吸水性强,蒸熟的米饭均匀一致,发酵效果好控制,比不锈钢的蒸锅效果好,而且环保
正在摊凉的米饭(采用传统的专用小箩筐),摊凉到一定温度后拌酒药
衡阳湖之酒用传统中草药酒药酿造,加曲量比浙江黄酒要少得多,这是湖之酒与浙江黄酒有区别的根本原因,浙江黄酒要加入麦曲、糖化酶等现代生物产品促进发酵。湖之酒新鲜的和陈酿的都可以喝,而浙江黄酒新鲜的一般不喝。湖之酒以香甜见长、苦涩味比浙江黄酒要淡很多。
拌好酒药,装入荷叶缸,开始发酵。间搭窝是很有讲究的,起透气作用,不能大、不能小,没经验的人是很难搭好的
湖之酒除了蒸饭过程中带入的水分,发酵过程中不再加水,而浙江黄酒发酵过程中要加水,一斤米可以产出3斤左右的酒,而湖之酒一斤米只能产出0.5-0.8斤酒。草垫、木架、箩筐、荷叶缸,这些最传统的器具,才能确保酿出最正宗的千年贡酒——衡阳湖之酒。
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老三届聚会饮的这种
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