为了 防止在泡发干蘑菇的时候，蘑菇香味随之挥发。可在浸泡的温水中加入少量白糖。一来可以使干蘑菇吸水速度加快，防止香味损失，二来浸入蘑菇内的少量糖分可使菜肴更加美味可口。

花生油容易被黄曲霉素污染。炒菜时等油热后先放盐，过0.5-1分钟再放佐料和菜，可以消除油中毒素的95%左右。粗盐比精盐去毒效果更好，因为粗盐中含有少量碘化物。碘化物能解除黄曲霉素的毒性，炒菜时先放盐还有两个好处，一是防止热油飞溅，二是能保持蔬菜脆嫩和鲜艳的颜色。

哥巴；哈哈哈！ 好经验都是跟能干婆学的。