2-12 好添加剂 但用无妨
食品添加剂是为改善食品品质和色香味，以及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入食品中
的人工合成或者天然物质。如果不用食品添加剂，市面上的食品就不可能如此琳琅满目，
并能满足人们各种不同的需求和喜好。
目前人们对食品添加剂有很多担心，其实是不必要的。因为食品中使用的各种食品添加
剂，是经科学实验证明对人体无害，政府制定法令，严格规定其品质和用量的。因此，依
法使用食品添加剂是安全的。
但由于不法商人的造假行为，发生过一些非法添加物造成的中毒事故（如三聚氰胺）。人
们就归罪于食品添加剂，认为凡是添加剂都“有毒”。一时之间，谣言四起，使得人人闻
言色变，生怕自己吃的食物中有添加剂。其实，从未见过由于使用正规食品添加剂而引起
的食品安全事故。下面介绍一些有关食品添加剂的常识，还添加剂一个清白。
色 素
色素是使食品丰富多彩所必须的，如果市场上所有食品的颜色都是本色的，一定销
路很差。由于有些食品生产者声称所用的是“天然色素”，使人误认为“合成色
素”是不好的。其实，天然色素也不一定是安全的，如天然的黄樟素（黄色）是致
癌的，已被取缔，而合成的色素一般用量较少，只要是政府批准的，都是安全的。
防腐剂
防腐剂由于能够抑制微生物（细菌、霉菌）生长，而具有延长食品保质期的功能。
这对于很多种容易腐败变质的加工食品是必须添加的。如：酱油不加防腐剂就容易
长霉，月饼不加防腐剂，则放不了几天就坏了。但不是所有食品都允许添加防
腐剂的，比如乳与乳制品就不许用防腐剂。因此，与其他添加剂一样，哪些食品允
许添加哪种防腐剂，最大添加量是多少，政府法令中都有详细规定。如果不按照政
府规定添加，就是犯法。
甜味剂
目前美国常用的甜味剂有糖精（Sweet’N Low） 和阿斯巴甜（Aspartame），以后者
用的最多。所有在食品加工或餐桌上用的甜味剂都是政府批准使用的，所以是安全
的。而且，其用量都有自限性，一个人不可能吃进大量甜味剂。媒体上关于阿斯巴
甜有害的种种报道，都是没有科学根据的。
味 精
“味精”商品名“味之素”，学名“麸氨酸钠”，是一种调味品。炒蔬菜时加上
一点味精，就会变得像肉类一样鲜美可口。其实，这并不奇怪，因为肉、虾类之所
以鲜美，是因为含有大量组成蛋白质的氨基酸。而“麸氨酸钠（味精）”正是产生
鲜味的氨基酸。同时味精也是人体的“必需氨基酸”之一，身体不能合成，必须来
自食物。麸氨酸钠对大脑的生长及功能起着重要作用。难怪医生对先天性痴呆患儿
常开的药物是“麸氨酸钠”。可见“味精”实在是好东西，对健康有益无损。
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2-13 担心过多 无谓神伤
在当今的网络时代里，许多有益的知识通过网络，得以迅速传播，使我们可以很方便地得
到许多信息。但遗憾的是一些无稽的谎言披着科学的外衣，也充斥其中，给人们，特别是
老人带来诸多困扰和误导，造成心理的负担，无谓的恐惧, 杞人忧天，不得安宁。这里我
们列举一些传播较广的误导性说法，用科学知识加以分析，以解除老年朋友的疑惑。奉劝
老年朋友远离那些骇人听闻的传言。要知道，担心过多不但伤神而且伤身。
转基因食品有危害吗？
人们担心转基因食品的安全性，并无科学根据，只是害怕“基因”这两个字。其实
农业上使用传统杂交技术产生新品种由来已久。农业上的杂交新品种都是基因改变
的结果。人们认为杂交是天然的，而转基因则是人工的。认为天然的一定安全，而
人工的就不安全是没有道理的。何况，转基因产品的产生要经过长期、大量的研究
和试验，以及政府的批准。不但是在农业生产上要有优势，而且要安全、无害。
应该花高价买“有机食品”吗？
有机食品就是在作物种植过程中不用化肥和农药，或是动物养殖过程中不用饲料
添加剂和兽药。这样就难避免作物的病虫害和动物的疫病。如果使用有机肥料，
“无害化处理”不彻底，就可能在作物中有寄生虫或动物疫病，反而更加不安全。
有机食品成本高而产量低，所以其价格高出普通食品的 5-8 倍, 但食物的安全性提
高很有限。因此奉劝老年朋友，不要为了食品安全而花冤枉钱购买有机食品。
重复使用塑料容器会致癌吗？
有报导说“一个十二岁的女孩连续 16 个月使用一个矿泉水瓶而得了癌症。因此重
复使用塑料容器，就有致癌危险”。你信吗？要知道癌症的原因有很多种，至今医
学研究还不能肯定癌症的病因是什么。女孩得了癌症，可能有各种原因，凭什么就
认定与使用塑料瓶有关呢？如今塑料容器被广泛使用，如果真能致癌，岂不是人人
都要得癌症了？
使用微波炉会得癌症吗？
因為微波是一種輻射，所以許多人自然而然地認為它會致癌。微波是一種電磁波，
跟收音機、電報所用的電波、紅外線以及可見光本質上是同樣的東西。它們的差別
只在於頻率的不同。微波的頻率比電波高，比紅外線和可見光低。電波和可見光不
會致癌，自然也就不難理解頻率介於它們之間的微波炉也不會致癌。
酸性食物对人体有害吗？是否应该多吃碱性食物？
食物无论是酸性还是碱性，到了胃里都没有区别，因为胃液本身是酸性的，酸性食
物的酸度远比不上胃液的酸度，碱性食物的碱性也会很容易被胃酸中和掉。而且食
物在代谢过程中产生的酸性或碱性物质，都会被人体强大的缓冲系统中和，以保证
体液的酸碱平衡。健康人血液的酸碱度是恒定的，一般不会受食物的影响。因此，
在选择食物时刻意避免酸性食物（鱼、禽、蛋、肉类）显然是不必要的。
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2-14 摒弃偏见 莫追时尚
综合“健康食品，小心上当”、“好添加剂，但用无妨”和“担心过多, 无谓神伤”三章
的叙述，可以了解：迷信与偏见披上了科学的外衣，使人无所适从。这些伪科学通过电
视、报纸、网络、广告的宣传，更造成极大的混乱。使许多老人浪费了大量金钱，贻误了
病情，甚至牺牲了性命。由此，我们必须学会识别误导信息，保护自己的健康。
识别营养学中的误导：
一、目前常见的误导，可以归为两类：
. 吹嘘神奇功效，实为推销商品；
. 故弄玄虚，制造骇人听闻的谎言，引起恐惧与混乱。
二、误导常用的手法，大体上有四种：
. 打着专家的旗号
. 披着科学的外衣
. 举出个别的实例
. 提出简单的推理
明辨是非的思考方法：遇事多问几个为什么
. 对于“神奇功效”的吹嘘，问一个“真有这样的好事吗？”
. 对于骇人听闻的“警告”，问一声“真有这么可怕吗？”
. 对于出乎意料的“信息”，想一下“是否合乎逻辑和常识？”
. 对于披着科学外衣的信息，想一想“是否符合科学研究的设计规则？”
再次给您提个醒儿：
. 食物始终是各种营养素的最好来源，平衡膳食才是健康的基本保障
. 养生并非必须“补”。破坏平衡反倒损害健康，劳民伤财，甚至危及生命
. 心中要有一杆秤，任何最好、最贵的食品和营养素，也不是多多益善
. 没有任何灵丹妙药能够魔术般的促进人的健康，与延长人的生命
. 没有任何一种食品，能够预防和治疗任何疾病
. 不要偏听偏信，随便否定对你有益的食品（如：粮食、味精、鸡蛋、菠菜等）
. 药物和营养品的毒副作用要很长时间才会显现，不要赶时髦，随便吃补品
. “尽信书不如无书”，对于一些不寻常的事物或观点，要多问几个为什么
. 在保健、养生信息的大战中，站稳脚跟，清心寡欲，不必“庸人自扰”
要想生活得潇洒、宁静、快乐、健康，就要“摒弃偏见，莫追时尚”。
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附录一：主要营养素的常见食物来源
蛋白质（g/100g）
豆腐皮 面筋 花生仁 百页 奶粉 鳕鱼 瘦猪肉 鸡肉 豆腐干 毛豆
44 26 25 25 20 20 20 19 16 13
脂 肪（g/100g）
植物油 猪油 奶油 肥肉 松子仁 核桃 葵瓜子 花生仁 杏仁 芝麻
100 100 97 89 71 59 53 45 45 40
膳食纤维（g/100g）
魔芋粉 黄豆 大麦 荞麦 玉米面 坚果 水果 蔬菜 面粉 大米
74.4 15.5 9.9 6.5 5.6 4-6 2-5 1-5 2.1 0.7
胆固醇（mg/100g）
猪脑 鲳鱼子 鸡蛋 蟹黄 猪肝 猪肾 猪心 海蟹 鳕鱼 海虾 猪蹄
2571 1070 585 466 288 192 151 125 114 117 86
附录二：主要矿物质的常见食物来源
钙（mg/100g）
芝麻酱 虾皮 河虾 豆腐干 荠菜 花生仁 萝卜缨 燕麦片 豆腐 牛奶
1170 991 325 308 294 284 238 186 164 104
钾（mg/100g）
紫菜 冬菇 黑木耳 花生仁 豆腐皮 萝卜缨 鲜枣 鳕鱼 河虾 香蕉
1796 1155 757 587 536 424 375 321 329 256
铁（mg/100g）
黑木耳 紫菜 鸭血 黑芝麻 猪肝 扁豆 藕粉 豆腐皮 芹菜 菠菜
97 55 32 23 23 19 18 14 7 3
锌（mg/100g）
螺蛳 牡蛎 干香菇 南瓜子 山核桃 黑芝麻 猪肝 松子仁 猪肉松 白芝麻
10 9 9 7 6 6 6 5 4 4
硒（ug/100g）
猪肾 虾米 虾皮 鸭肝 河蟹 海虾 大黄鱼 鲮鱼 稻米 水果
112 75 74 57 57 56 55 48 2 < 1
碘（ug/100g）
海带 紫菜 虾皮 虾米 豆腐干 肉松 鸡蛋 鸡肉 玉米 稻米
32640 4323 265 83 46 38 27 12 3 1
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附录三：主要维生素的常见食物来源
维生素 A（ug/100g）
猪肝 黄油 河蟹 鸡蛋 鸡肉 鲮鱼 河虾 鸭血 鳝鱼 猪肉
4972 534 389 234 226 135 102 57 50 44
胡萝卜素（ug/100g）
芒果 西兰花 胡萝卜 芥兰 菠菜 豌豆苗 苋菜 生菜 蜜橘 韭菜
8050 7219 4130 3450 2920 2667 2110 1790 1660 1410
维生素 E（mg/100g）
豆油 葵瓜籽 奶油 菜籽油 玉米油 黑芝麻 核桃 腐竹 豆腐干 花生仁
93 79 66 55 52 50 43 28 16 15
维生素 C（抗坏血酸）（mg/100g）
鲜枣 苜蓿 芥兰 青辣椒 豌豆苗 猕猴桃 菜花 苦瓜 大白菜 草莓
243 118 76 72 67 62 61 56 47 47
维生素 B1（硫胺素）（mg/100g）
葵瓜籽 花生仁 黑芝麻 瘦猪肉 豌豆 黄豆 小米 鸡蛋黄 豆腐皮 稻米
1.9 0.7 0.7 0.5 0.5 0.4 0.3 0.3 0.3 0.2
维生素 B2（核黄素）（mg/100g）
猪肝 猪肾 鳝鱼 奶酪 苜蓿 杏仁 鸡蛋黄 扁豆 芸豆 葵瓜子
2.1 1.1 1.0 1.0 0.7 0.6 0.6 0.5 0.3 0.2
烟 酸（尼克酸）（mg/100g）
干香菇 花生仁 猪肝 紫米 瘦牛肉 桂鱼 鸡肉 瘦猪肉 玉米 稻米
21 18 15 8 6 6 6 5 2 2
[说明]
1 木耳、冬菇等干货，食用时需用水发开，其实际营养素含量会大大低于表中数字。
2 虾米皮、芝麻酱等食品，不可能大量食用，故并非理想的营养素供给来源。
3 牛奶虽然含钙不是很多，但可以大量饮用，而且其钙质容易吸收，故值得推广。
4 获得足够而全面的营养素的有效办法，仍然是食物多样化，避免偏食习惯。
5 各表中最后一两项所列系常用食品供对比用，并非含该种营养素丰富的食品。
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发表于 2012-8-23 04:53
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