乌龙茶的分类及其冲泡要领

道法自然

      乌龙茶可分为四大类：闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。产于福建北部武夷山一带乌龙茶属于闽北乌龙。主要有武夷山岩茶和闽北水仙，以武夷岩茶最为著名。闽南乌龙茶产于安溪,最著名的品种是安溪西坪的“铁观音” 。广东乌龙茶原产于广东省潮安县凤凰山区， 目前已扩展到饶平、丰顺、焦岭、平远等县。其代表品种是凤凰水仙。掌握乌龙茶的冲泡要领很重要，因为乌龙茶的茶叶有它的特殊性。它的采集是：茶叶的顶芽发育到八成，待舒展后将2—3片嫩叶摘下，然后加工而成。这样加工的干茶其外形条索粗壮肥厚紧实，含有的各种营养成份较多，冲泡的香气持久，过喉圆滑舒畅，回甘力强。喝乌龙茶要掌握以下冲泡要领：
     1．冲泡器皿要讲究。既然要领略乌龙茶的真香和妙韵，就要有考究而配套的茶具。最好选用宜兴紫砂壶或小盖碗(三才杯)。杯具，应选择极精巧的白瓷小杯或由闻香杯和品茗杯组成的对杯。壶，应选年代久远的壶。人多喝茶，选择较大的“得慧壶” 。
     2．器温和水温都要高。泡茶前先把烧开的水倒进壶内烫一会儿，再把杯子烫热，提高器皿的温度，才使泡出的乌龙茶的内质发挥得淋漓尽致。
     3．泡茶的水沸腾在1 OO℃ ，是很有说道的。唐代被尊为茶圣的陆羽谓水有三沸： “其沸如鱼目、微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓流浪，为三沸。”滚开的水，有老、嫩之分。一沸之水太嫩，劲不足，泡出的茶香味不足。三沸的水又太老，因水中的氧气、二氧化碳气体已挥发殆尽，所泡出的茶汤既不鲜也不爽口。惟有二沸的水称为“得一汤” 。“天得一以清，地得一以宁” 。用-b*泡出的茶其茶质发挥极至、五味俱全。
      4．乌龙茶应“旋冲旋啜”。要边冲泡，边品饮。冲泡的时间要掌握好。泡的时间过长，茶必失味而苦涩；冲泡时间过短，色浅味淡没有韵。头一泡茶闷茶时间由2O秒到2分钟不等。以后每一泡要顺延lO一30秒钟。好的乌龙茶“七泡有余香，
九泡不失茶真味” 。优质的乌龙茶，一壶可冲泡12次。