关于翠花的问题:这个“麦芽糖”(牛皮糖),长沙叫“扯麻糖”靖县叫“靠(敲)靠糖”,您如果在网上搜“麦芽糖”,能找到制作方法。我给您介绍的是老办法、土办法。
原料可以是糯米,可以是玉米,可以是红薯,还可以是南瓜。煮熟发酵糖化,挤汁熬糖。如果几句话就说完了,您一定要骂我:敷衍!
具体做法是:
1、蒸。把原料蒸熟即可。
2、发酵。乘热撒曲子,在乡里没有专门的糖化剂,一般就用甜酒曲。(之所以又称“麦芽糖”是因为用大麦芽发酵做的曲子)发酵到尝出甜味即可,过了就是酒。温度合适,两三天就好。
3、榨汁。把发酵好的原料用布包好,挤出汁水来,渣子不要(喂猪)。
4、熬糖:这道工序技术含量最高。把糖汁放在锅里用小火慢慢地熬,熬到水分尽失后就是糖稀,放凉了就是扯麻糖,撒上磨好的豆粉(炒香磨粉)。熬的不够则不成型,扯不起。熬过了就成了焦糖,是苦的。(锅里插根筷子不倒)
5、成品:放在立萁里,底下垫一块布,上面盖一层豆粉,推一辆小车,就可以去“撮”小把戏了。“扯麻糖来哒啦!”“牙膏袋子兑糖恰啦!”(兼做B超? )
我在农村时见过人做,用红薯做出来的糖是红的(22元),用玉米做的是白的(25元)。
做的不好莫怪我,是您自己没掌握技术。
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